bread!bread!!bread!!!
最近のおうちパン記録🍞
発酵生地を使ったリュスティックふうのパン
高橋雅子さんの配合を参考に、捏ねずに冷蔵発酵で生地を仕込みます
計量、粉合わせからパンチまで、ボールの中でゴムベラひとつで済ませてしまいます
材料をひとまとめにし、10分休憩してパンチ、を2回繰り返して生地はこんな状態
生地は一晩から一日野菜室に寝かせ、特に室温に戻さず分割がてら具材を混ぜ込み
お湯を沸かした小鍋と天板をオーブンに閉じ込め、2次発酵を1時間弱
200℃から250℃のお好みの温度で焼き切ります
甘くないハードめの生地で、クルミやチーズを混ぜ込むのがお気に入りです
サンドイッチにも便利なサイズ
スタンドミキサーで、ストレート法のリッチ生地のパンも楽しく作っています
門間みかさんの「みかさんの手づくりパンのある楽しい食卓」から、ショコラ
どちらかといえばせっかちな私ですが
冷蔵発酵ののんびり習慣が、ストレート法の生地作りにもいい影響を与えてくれているように思います
さて、お次は、どんなパンを焼いてみましょうか❤
